Trehalose (1000 g)

Trehalose ist ein natürlicher Zweifachzucker aus zwei Traubenzuckerbausteinen (Glucose), der den Insulinspiegel nur moderat steigen lässt und dem Körper über einen längeren Zeitraum gleichmäßig Energie zuführt. Er ist somit eine gute Traubenzuckerquelle für Menschen, die körperlich und geistig viel gefordert sind. In der Natur kommt Trehalose vor allem in Speisepilzen aber auch in Honig und Hefeprodukten vor, wird für die Nutzung in der Küche jedoch aus Pflanzenstärke gewonnen.

Trehalose ist gegenüber Wärme und Kälte sehr stabil, weswegen der Zucker in der Natur von vielen Pflanzen genutzt wird, um ihre Zellen vor Hitze- und Frostschäden zu schützen. In der Lebensmittelindustrie wird diese Eigenschaft zunehmend genutzt, um Speisen herzustellen, die sich beim Backen, Einfrieren und bei der Lagerung geschmacklich sowie optisch wenig verändern sollen.

Verzehrempfehlung

Trehalose schmeckt etwa halb so süß wie Haushaltszucker, lässt sich aber ansonsten genauso wie dieser verwenden. Aufgrund der geringen Eiskristallbildung und geringen Bindung von Luftfeuchtigkeit eignet sich der Zucker besonders gut für selbstgemachte Eiskrems und Fruchtsorbets oder auch für Kuchenglasuren.

Tipp: Achten Sie auf Backzeiten. Da Trehalose kaum mit Eiweißen reagiert, bleibt ein starker Bräunungseffekt, der den Backfortschritt erkennen ließe, aus.

Zutaten & Nährwerte

Trehalose*

*ist eine reine Glucosequelle; fermentativ aus Tapiokastärke gewonnen

Hergestellt in Japan, abgefüllt in Deutschland.

Eigenschaften

Trehalose von TAVARLIN^® im Rahmen einer LCHF- bzw. ketogenen Diät

Trehalose ist eine reine Glukosequelle und muss im Rahmen einer strengen ketogenen Ernährung wie jeder Zucker in die tägliche Kohlenhydratbilanz mit einberechnet werden.

Weiterführende Informationen

	Download: Produktdatenblatt Trehalose
	Download: Übersicht über die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten unserer Zucker und Zuckeralternativen